Рассольник с рисом и солеными огурцами: классический рецепт

Рассольник – это русское блюдо, которое готовится из солёных огурцов с добавлением огуречного рассола. В старину оно именовалось «Калья». Тогда для его изготовление, кроме курицы и мяса, применяли икру.

На вкус рассольник должен быть умеренно кислым и острым. Именно таковой эффект дают рассол и солёные огурчики. Лишь будьте осмотрительны при добавлении в суп рассола, через чур большое его количество может сделать рассольник кислее, чем необходимо.

Готовят русский рассольник предпочтительно из мяса: свинина, говядина, курица, баранина, телятина.

Кроме этого из субпродуктов: куриные потроха, почки, говяжье сердце. Вероятен и постный вариант блюда: из рыбы, грибов, или вовсе без добавления перечисленных ингредиентов. Крупу также возможно выбрать в зависимости от предпочтений: перловка, рис, гречка, ячневая крупа.

Но на данный момент нас интересует как раз рассольник с рисовой крупой.

Существует большое количество рецептов и вариантов его изготовление. Вот кое-какие из них.

Хороший рассольник с солёными огурцами и рисом

Ингредиенты:

                Продукт           Количество

Мясо на кости (свинина либо говядина; возможно пара видов мяса)

1 кг

Морковка

1

Лук репч.

1

Рисовая крупа

? стакана

Картошка

4-5

Огурцы солёные (нужно бочковые; строго немаринованные)

2-3

Рассол

? стак.

Лаврушка

2-3 страницы

Перец горошком душистый

6-7

Соль

По желанию

                                           Для подачи

Зелень

1 маленький пучок

Сметана

По желанию

Хлеб ржаной

На порцию 2 кусочка

Этапы готовки:

Готовим бульон:

Мясо моем, кладём в кастрюльку, заливаем холодной водой, ставим на плиту на достаточно сильный пламя, доводим до кипения;

Варим 2-4 минутки в кипящей воде, добываем мясо, воду выливаем, шепетильно моем кастрюлю и все действия проделываем заново.

Это необходимо чтобы все вредные вещества, содержащиеся в мясе, вышли;

По окончании того, как закипит «второй» бульон, снимаем появившуюся пенку, убавляем пламя до минимума и варим мясо 2 часа;

До тех пор пока варится мясо, подготавливаем рисовую крупу:

Промываем под холодной водой 6-7 раз, дабы вода стала полностью прозрачной;

Заливаем и оставляем находиться до готовности бульона;

Готовим зажарку:

Лук мелко шинкуем;

Морковь чистим, моем, трём на небольшой тёрке;

Солёные огурчики натираем на тёрке (предварительно возможно очистить их от шкурки), или нарезаем соломкой;

Берём сковороду, обмазываем подсолнечным маслом, разогреваем;

Кладём на сковороду лук, морковь, обжариваем 3 60 секунд, после этого добавляем солёные огурцы, обжариваем ещё 4 60 секунд;

Заливаем рассол и тушим все ингредиенты 7-10 мин.;

Картофель нарезаем соломкой либо кубиками (кому как комфортно).

Спустя 2 часа добываем готовое мясо из бульона, снимаем с косточки, нарезаем кубиками либо разделяем на волокна, отправляем обратно в бульон. В том же направлении добавляем рис, варим пара мин., после этого картофель, зажарку, лаврушку, перец. Варим ещё 7 мин., солим.

(adsbygoogle = window.adsbygoogle