Паста «Карбонара»: классический и другие рецепты с фото

Спагетти по итальянскому рецепту «алла Карбонара» – один из самые знаменитых и любимых способов изготовление итальянской пасты. Первые упоминания о нем показались в кулинарных сборниках середины прошлого века.

Но, чтобы выяснить душу этого блюда стоит определить его историю.

Одна из предположений гласит, что наименование это блюдо получило от слова «carbonaro», что с итальянского переводится как «угольщик». Выходит, «рasta alla carbonara» свидетельствует «паста на манер угольщиков»

Другие источники настаивают на происхождении слова «карбонара» от заглавия революционного перемещения карбонариев (carbonari), поваром которого якобы и был изобретен известный рецепт.

Имеется кроме этого версия, что пасту «Карбонара» в первый раз приготовили в то время, в то время, когда на территории Италии пребывали воины США – участники Второй мировой. В их паек входили яичный порошок и бекон. Такими нехитрыми яствами американцы заправляли пасту – ту, что им подавали обладатели итальянских ресторанов.

Вопреки тому, что происхождение его туманно, блюдо распространилось по всему свету и считается классикой итальянской кухни.

Уникальный рецепт пасты «алла Карбонара»

В соответствии с хорошей рецептуре, блюдо готовится из гуанчиале (сыровяленых свиных щек) либо панчетты («pancetta» переводится как «грудинка» — особенный вид бекона, спагетти, сыра Пекорино Романо (прессованный, на базе овечьего молока, весьма жёсткий), куриных яиц, чёрного перца и соли.

Ни сливки, ни чеснок в большинстве случаев не присутствуют в уникальном рецепте. Но в иных, адаптированных вариантах, эти продукты довольно часто применяют.

Состав:

Яйца – 3 шт.;

Панчетта – 100 г;

Спагетти – 400 г;

Сыр Пекорино Романо – 100 г;

Оливковое масло – 2 ст. ложки;

Перец молотый;

Базилик;

Соль.

Спагетти варятся до полутвердого состояния «al dente», в воде с маленьким числом соли.

Это значит, что снаружи они уже мягкие, а в легко жёсткие и упругие.

Нарезанные полосами кусочки панчетты поджарить на малом огне, с добавлением оливкового масла.

Яйца мало взбить, добавить соль, 50 граммов сыра Пекорино Романо, истертого на небольшой терке и все это поперчить.

Панчетту выложить в другую посуду, сковороду с оставшимся маслом убрать с плитки и влить в том направлении яично-сырную массу. Бережно помешивая, довести до состояния, при котором яйца начнут сворачиваться. По окончании вернуть на сковороду бекон и добавить оставшийся сыр.

(adsbygoogle = window.adsbygoogle