Рисовая крупа известна и любима на всех континентах. Нереально отыскать кухню, в которой не был бы представлен рис в том либо другом виде.
В государствах Дальнего Востока это блюдо есть таким популярным, что к примеру, в Китае в качестве приветствия задают вопросы: «Ты сейчас ел рис?».
В Европе рисовая крупа показалась недавно, во времена великих и позднего средневековья географических открытий. В то время, когда люди стали деятельно осваивать пространство. Весьма скоро завоевав популярность, рис стал национальным блюдом практически всех государств-членов Евросоюза.
Рисовая крупа не содержит глютена – самый аллергенного белка растительного происхождения.
Как раз исходя из этого ее включают в детское меню в качестве первой каши.
Помимо этого, рис широко применяется для изготовление слизистых и кремовых супов при разных лечебных диетах.
Виды рисовой крупы
Разновидностей риса очень много.
Всего ботаники выделяют 20 культурных сортов и пара сотен разновидностей.
По внешнему виду зерна выделяют рис:
Длиннозерный – узкий и долгий, до 2 см., при варке эти зерна фактически не склеиваются – они совершенны для рассыпчатого гарнира;
Среднезерный – полукруглая, недлинная крупа средней клейковинности, к примеру сорт «ризотто», идеально подходящий для одноименного блюда, ко мне же относится известный рис «девзира» для того чтобы;
Круглозерный – рисинки круглые и маленькие, содержат довольно много клейковины, из таковой крупы получаются совершенные пудинги, запеканки, протертые и слизистые супы.
По методу обработки возможно выделить рис:
Шлифованный. Шлифовка — самый популярный метод обработки рисовой крупы, зерна получаются белые, фактически лишенные растительной клетчатки и витаминов, но таковой рис весьма питательный и скоро варится;
Нешлифованный либо бурый.
Зерна подвергаются минимальной обработке, сохраняя максимум витаминов и клетчатки, но они значительно продолжительнее варятся и готовый гарнир получается через чур «неотёсанным» на вкус;
Пропаренный. Наиболее хороший вариант риса – зерна перед шлифовкой обрабатывают паром, именно поэтому большая часть нужных веществ из оболочки поступает вовнутрь.
Методы изготовление рассыпчатого риса
В зависимости от желаемого результата, выбирается самый оптимальный метод изготовление рисовой крупы.
Варить возможно:
В воде;
На несколько;
Смешанным методом (китайским).
Любой вид риса достаточно очень сильно впитывает воду, это нужно учитывать при его приготовлении, но чем толще зерно – тем посильнее его гигроскопичность.
Перед приготовлением крупу рекомендуется шепетильно промыть, перетирая ее руками, а в конце ополоснуть под проточной водой.
Для того чтобы получить рассыпчатую кашу в кастрюле, рис промывают, откидывают на сито и обдают кипятком. После этого засыпают в кипящую соленую воду в соотношении один к одному и уменьшают нагрев до минимума.
На протяжении изготовление зерно не перемешивают, а протыкают в нескольких местах для лучшего напаривания. В случае если вся вода уже выпарилась, а крупа еще не готова – бережно долейте мало кипятка. При жажде готовый рис возможно промыть, но лишь кипяченой водой.
На несколько рисовую крупу готовить несложнее всего.
Получается неизменно рассыпчатый гарнир. Зерна нужно промыть и засыпать в чашу пароварки, посолить, затопить один к одному. Пропаривать до готовности приблизительно полчаса.
(adsbygoogle = window.adsbygoogle