DEFAULT 

Технология производства муки курсовая работа

Ипатий 3 comments

Гончарова З. Изучению качества зерна, поступающего на ОАО "Новоузенский элеватор", и определению его влияния на выход и качество муки посвящена настоящая работа. Потом начинается на драных системах, на которое поступает зерно из подготовительного отделения. Наличие бороздки, глубоко проникающей в тепло зерновки, приводит к тому, толщина плотной массы вещества нигде не превышает 2 мм. Технология производства батона из пшеничной муки Технологическая схема производства хлебобулочных изделий из пшеничной муки. Все исследователи утверждают, что при увлажнении зерна снижается его стекловидность, причем с повышением температуры этот процесс усиливается.

Строение зерновки пшеницы и других злаковых культур в настоящее время изучено достаточно подробно [1]. Анатомически зерно разделяется на три главных части эндосперм, зародыш и окружающие их оболочки, которые резко различаются между собой по структуре свойствам.

Сложная форма зерновки, особенности структуры и химического состава оболочек, зародыша и технология производства муки курсовая работа определяют развития процесса внешнего тепло - и массообмена и внутреннего переноса влаги, тепла и биологически важных веществ.

Так, развитая внешняя поверхность обеспечивает высокую скорость обмена зерна теплом и влагой с окружающей средой. Наличие бороздки, глубоко проникающей в тепло зерновки, приводит к тому, толщина плотной массы вещества нигде не превышает 2 мм.

Это способствует ускорению завершения процесса внутреннего переноса. Наружные покровы зерновки состоят из плодовой оболочки, которая образованна несколькими рядами пустотельных клеток. Ниже расположена семенная оболочка, состоящая из пигментного и слоев. Далее следует эндосперм, крайний слой которого — алейроновый - значительно отличается от остальной части его крахмального мучнистого эндосперма; Плодовые и семенные оболочки полностью охватывают эндосперм и зародыш, алейроновый слой над зародышем отсутствует или же представлен отдельными группами морфологически измененных клеток.

Толщина оболочек и алейронового слоя, являющаяся сортовым признакам зерна, изменяется в широких приделах зависимости от района произрастания и условий вегетации.

Технология производства муки курсовая работа 1527

Клетки крахмалистого эндосперма, расположенных ближе к периферии, отличаются от клеток, расположенных в глубине. Различают три вида клеток:.

Периферийные клетки примыкают к алейроновому слою; они примерно одинаковые по всем направлениям, но могут быть продолговатыми, ориентированными по технология производства муки курсовая работа зерновки. Призматические клетки расположены в несколько рядов и также направлены длинной осью к центру зерновки; они занимают центральную часть бочков, иногда доходят до центра щечек.

Центральные клетки расположены с внутренней стороны призматических. Периферийные клетки эндосперма отличаются от более глубоко расположенных и по типу заполняющих их крахмальных зерен, которые имеют среднюю крупность и выравненность.

Среди них нет ни очень мелких, ни очень крупных. Клетки остальной части эндосперма заполнены крупными и мелкими крахмальными зернами.

Взаиморасположенных крахмальных зерен в полости среза, их форма, размеры, соотношение и количество крахмальных зерен разной величины и формы определяют характерную мазанку эндосперма. С ней определенным образам связана стекловидность зерна, а также его технологические свойства. Так, слишком большое или слишком маленькое количество мелкозерного крахмала соответствует невысоким хлебопекарным достоинством зерна. В создании стекловидности и мучнистости эндосперма существенную роль также играют мелкие зерна крахмала.

Технология производства муки высшего и первого сортов в условиях ЗАО "Балаково-мука"

Если они огранены и плотно соприкасаются, без значительных прослоек белка, эндосперм мучнистый, если же они округлы и между ними есть толстые прослойки белка - эндосперм стекловидный. Суворов [39] считает, что зерновка пшеницы по своей природе стекловидна. Развитие мучнистости эндосперма связано с разрушением первоначальной плотной структуры эндосперма микротрещинами. Они образуются в результате периодической смены напряжений, возникающих в зерновке при увлажнении и высыхании, под влиянием переменных природных условий.

В соответствии с этим мучнистость обусловлена полным отражением света стенками микротрещин, заполненных воздухом. В последнее время большое внимание уделяется изучению структуры эндосперма с точки зрения связи белковых прослоек с крахмальными зернами. Распределение химических веществ по анатомическим частям зерна пшеницы приведено в таблице 1.

Как видно содержание белка выше в стекловидном зерне, чем в мучнистом. Резко также повышается содержание белка в периферической зоне эндосперма по сравнению с центральной. Выше было отмечено, что технологические свойства зерна находятся в тесной зависимости от его структуры. Технология производства муки курсовая работа выяснить, насколько взаимосвязаны их изменения под воздействием тепла и влаги. Особенно на этот процесс влияет то, что ткани зерна построены из высокополимеров: белков, углеводов, липидов.

Не меньшее значение имеет также изменение температуры, в результате технология производства муки курсовая работа изменяется состояние поглощенной тканями зерна воды, степень ее "связанности".

[TRANSLIT]

Чем заметнее в результате данного процесса изменились свойства воды, тем существеннее это сказалось на свойствах биополимеров. Наконец, очень важно то, что зерно представляет собой живой организм, в обычных условиях хранения находящийся в состоянии покоя.

Клетки зародыша а алейронового слоя сохраняют жизнедеятельность, которая проявится с большой интенсивностью при содержании влаги в зерне и температурных условиях, близких к оптимальным для прорастания зерна [30; 35]. Все исследователи утверждают, что при увлажнении зерна снижается его стекловидность, причем с повышением температуры этот процесс усиливается.

Изменение стекловидности зерна происходит не только при быстром его увлажнении в подготовительном отделении мельницы. Главной причиной снижения стекловидности зерна является разрушение его эндосперма микротрещинами при проникании воды в его толщину; влияют также и другие процессы биохимической и коллоидно-химической природы. Также, под влиянием тепла и влаги изменяются геометрические размеры оболочек и алейронового слоя. Технология производства муки курсовая работа от метода и режима гидротермической обработки наибольшим изменениям подвержена семенная оболочка, меньше изменяется плодовая оболочка и алейроновый слой, на изменение толщины плодовой оболочки температура практически не влияет.

Толщена семенной оболочки особенно заметно возрастает при повышении температуры от 20 до 30 градусов, затем изменения уменьшаются в относительном выражении. Размер клеток алейронового слоя почти не изменяется как от действия температуры, так и от продолжительности обработки. В центральной части эндосперма набухание выражено меньше, чем в субалейроновом слое [5].

Особенно технология производства муки курсовая работа изменения происходят при обработки зерна насыщенным паром скоростное кондиционирование. Несколько другое наблюдается при отволажевании зерна в течении 24 часов.

  • В этом случае количество мелких зерен в центральной части эндосперма несколько возрастает [4].
  • Для их разделения крупки и дунсты направляют в шлифовочный процесс.
  • Химический состав зерна и ржаной муки.
  • Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий Хлеб из пшеничной обойной или ржаной муки почти полностью удовлетворяет потребность в пищевых волокнах.
  • Некоторые особенности строения и химического состава зерна.
  • Товароведная характеристика пшеничной муки.
  • Его назначение - измельчение в муку крупок и дунстов, полученных в данном, шлифовочном и ситовичном процессе.

В этом случае количество мелких зерен в центральной части эндосперма несколько возрастает [4]. Особенно большие изменения геометрической характеристики крахмальных зерен наблюдается. Органолептические показатели хлеба из муки пшеничной первого сорта, рецептура унифицированная и производственная. Подготовка сырья к пуску в производство. Технологический процесс приготовления хлеба, его стадии.

Галилео. Мука

Хранение, упаковка, маркировка продукта. Изучение ассортимента хлеба из пшеничной муки, его значение в рационе питания человека. Виды, формы и средства товарной информации, используемые для идентификации хлеба из пшеничной муки, показатели его качества. Анализ условий и сроков хранения хлеба. Аппаратурно-технологическая схема производства формового хлеба из пшеничной муки первого сорта.

Расчет производственной рецептуры батона "Нарезного" из пшеничной муки высшего сорта. Расчет запаса сырья и площадей для его хранения. Технология производства муки на мини-мельнице Фермер-1 Технология производства муки на мини-мельнице Фермер-1 Введение.

8552983

Технология производства пшеничного хлеба — КиберПедия Технология производства пшеничного хлеба Соль и остатки муки и воды вводят при замесе теста. Технология производства муки курсовая работа производства ржаной муки История развития мукомольного производства в России. Технология выпечки и производства круассанов Блог Сегодня поговорим о технологии выпечки и производства круассанов, а также о необходимом оборудовании для автоматизации процесса подготовки теста, выпечки и наполнения начинкой.

Технология производства батона из пшеничной муки Технологическая схема производства хлебобулочных изделий из пшеничной муки. Производство костной муки оборудование и технология Обзор прибыльной бизнес идеи по производству костной муки. Технология оборудование и организация производства Технология глубокой переработки зерна Для производства муки используется молотая пшеница твердых или мягких сортов.

Производство крупы, производство муки, технология Если вы хотите организовать производство крупы, производство муки, то вам обязательно стоит обратиться к нам за помощью. Бизнес план предприятия по производству муки. Технология На самом деле технология производства различных сортов муки разделяется на несколько основных этапов.

Технология производства древесной муки и ее применение Технология производства.

В результате происходит убыль сухих веществ зерна, а при некоторых биохимических процессах может образоваться вода. Геометрические размеры хлебопекарных форм. Подготовка зерна к помолу. Оборудование для производства муки представляет собой вальцовые станки с шероховатой, гладкой или рифленой поверхностью.

Определение зольности муки. Технология производства хлебобулочных изделий из Технология производства хлебобулочных изделий из тритикалевой муки При приемке муки, доставляемой тарным способом проводится внешний осмотр тары на прочность и частоту мешковины.

технология производства муки

Краткая характеристика ОАО "Новоузенский элеватор". Некоторые особенности строения и химического состава зерна. Влияние тепла и влаги на структуру зерна, его влажности на качество помола. Оценка показателей качества, хранение и правила отпуска муки. Свойства, анатомическое строение зерна пшеницы.

Технология производства муки курсовая работа 657

Характеристика сырья и готового продукта. Применение отходов на производство комбикорма животным. Подбор основного и вспомогательного технологического оборудования. Изготовление пшеничной обойной муки. Требования к фасовке и упаковыванию хлебопекарной муки. Варианты допускаемого упаковывания хлебопекарной муки. При разовом помоле муку получают за один проход через размалывающую машину. При повторительном помоле для получения муки зерно или продукты дробления пропускают неоднократно через драные и размольные машины.

Повторительные помолы бывают простые и сложные.

Использование и рациональная расстановка технологического оборудования для очистки. Краткая характеристика ОАО "Новоузенский элеватор".

Простым повторительным помолом вырабатывают муку только одного сорта. Измельчение ведут на 3—4 системах. Сложный повторительный помол, который называют сортовым, состоит из пропускания зерна через драную систему, сортировку продуктов размола и их обогащения, а затем размола крупок на разных размольных системах.

Марченко елена петровна диссертацияРеферат виды техногенных катастрофЗарплата реферат по экономике
Бах доклад по историиГлухота и тугоухость рефератРеферат по физкультуре стрельба
Темы докладов по охране труда 2019Доклад по литературе частушкиСудебная власть и органы ее осуществляющие контрольная работа

На первом этапе при сортовых помолах стремятся получить минимальное количество муки на драных системах.