Ржаной хлеб в хлебопечке: правила выпекания, рецепты

Самый вкусный хлеб – тёмный.

Этого мнения придерживается каждый второй обитатель России по двум обстоятельствам: обожать ржаной хлеб – это патриотично, а позже, он таковой превосходный со своей хрустящей корочкой, приятно-неповторимой кислинкой и плотным мякишем.

Выпечка из ржаной муки – исконно российский продукт, имеющий множество легенд и богатую историю.

Легенда о ржаном хлебе

Первые хлебцы из ржаной муки показались на территории современной России еще в ХI веке.

Несложные в приготовлении и эргономичные в хранении они сходу завоевали чрезвычайную популярность.

Нужно подчернуть, что ржаная мука в те времена была в чести не только у простонародья, ее уважала и знать, с наслаждением вкушая изделия из нее приготовленные.

Существует одна любопытная то ли легенда, то ли быль, дошедшая до наших дней со времен русско-турецкой войны: русские воины, вскормленные ранее кашей да хорошей краюхой ржаного хлеба, чуть было не потерпели поражения в одном из ответственных боев из-за отсутствия привычного меню.

Каша-то была, а вот обозы с выпечкой в военной неразберихе были утеряны.

Дабы исправить положение, в место военных действий доставили «гуманитарную помощь» – пшеничный хлеб с Кавказа.

Выяснилось – не оно.

Не дал белый хлебушек русскому войску нужных сил – воины ощущали себя очень угнетенными и утомленными.

Но все же битва не была проиграна.

Думаете, сказки все это?

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); Тогда давайте определим, чем же так нужна такая выпечка.

Нужные особенности

И история, и современная медицина говорят о том, что факт отсутствия авитаминоза у человека, неизменно употребляющего ржаной хлеб, неоспорим.

Содержание витаминов в маленьком ломтике любимого хлебушка огромно.

Перечень возглавляют самые нужные: А,В, Е, РР, а имеется еще макро-  и микроэлементы, минеральные соли, клетчатка.

Одним словом, имея в запасе буханочку «бородинского» либо какого именно другого, ни с голоду, ни от ослабленности организма погибнуть нереально.

Но вероятно совершить  последовательность нужных процедур при помощи одного лишь ржаного хлеба: вывести шлаки, избавиться от токсинов и холестерина, нормализовать функции пищеварительной совокупности.

Его советуют использовать людям, страдающим малокровием, сахарным диабетом, и тем, кто опасается онкологических появлений – в качестве предупредительного средства выпечка из ржаной муки превосходно справляется с возложенными на нее заданиями.

Главные правила выпекания в хлебопечке

Пекари имеют собственные секреты, каковые ни при каких обстоятельствах не открывают сходу, в особенности неопытным кулинарам.

Хоть любой знает, что самый нужный и вкусный хлеб получается не на дрожжах, а на закваске, затевать сходу с «кислого»  не рекомендовано – может не оказаться, а первое разочарование, в большинстве случаев, так стойко, что продолжительно позже не позволяет подойти к печке и начать все заново.

Итак, покупать собственный первый опыт в выпекании ржаного хлеба в хлебопечке, направляться, применяя рецепты 50/50 – из двух видов муки: ржаной и пшеничной.

Для начала заберите 60% ржаной и додавайте по 10% при каждом следующем выпекании, неспешно доводя до полных ста.

Первую выпечку сделайте на сухих дрожжах, вторую – на брикетированных, третью – на кислом тесте, и лишь затем применяйте закваску.

Ржаной хлеб – достаточно капризен и, при всем старании хозяйки, может оказаться сыроватым, тяжелым и не хватает пористым.

Секрет, что окажет помощь «уговорить» хлебушек стать таким, как необходимо, – в муке и обычной воде.

Часть воды, приготовленной для замеса, направляться покинуть (20 грамм всего) и в ходе поднимания ржаного колобка, следите, чего ему не достаточно: в случае если воды – долейте, тогда он не будет липким, в случае если муки – досыпьте, тогда он не будет растресканным.

Старайтесь как возможно тщательнее вымешивать тесто – ржаная выпечка «обожает» старательный замес и повышенное внимание.

Пошаговые кулинарные рецепты

Хлеб «Вкусненький»

Компоненты:

стакан горячей воды;

стакан пшеничной муки (250 г);

чуть меньше ржаной муки – 150 г.;

чайная ложка сухих дрожжей;

растительное масло;

сахар;

соль.

Этот рецепт ржаного хлеба в хлебопечке готовится так:

В чашу хлебопечки положите все продукты в обязательном порядке в определенном порядке: воду, сахар, соль, масло, обе муки (оба вида), предварительно их смешав, дрожжи.

В большинстве случаев ржаные буханочки выпекают в программе «Французский хлеб».

Данный рецепт – не исключение. Установите программу, задайте вес готового изделия – 750 г, и уровень качества твердости корочки – среднее.

Для равномерного поднимания теста его возможно подравнять вручную и смотреть за тем, как оно «растет».

По окончании того, как процесс запущен, а тесто начало подниматься, крышку печки лучше не открывать и тесто не трогать.

Своим знаком хлебопечь возвестит о готовности. Тогда буханку возможно вынуть и положить на решетку для остывания.

Рекомендуем вам взглянуть видео-рецепт домашнего бородинского хлебушка, ну легко поразительно вкусного:

Ржаной хлебушек без дрожжей

Компоненты:

вода;

полторы ложки сухого молока;

щепотка соли;

 2 ст. л. сахара;

2 стакана пшеничной муки и 1,4 стакана – ржаной;

по чайной ложке душистого молотого тмина и перца (ингредиенты придадут хлебу пикантности);

1,5 столовой ложки растительного масла;

9 столовых ложек закваски.

Похудение на 30 кг за 2 семь дней! Диета для самых ленивых…

Как расширить грудь без операции?

100% итог!

Приготовление:

Компоненты складывайте в емкость в порядке: сперва жидкие, позже – сухие, в случае если  нет вторых рекомендаций по закладке продуктов от производителя печки.

Установите режим «Главной» либо «Ржаной хлеб» и задайте параметры: вес, цвет корочки.

В ходе поднимания теста, смотрите за его состоянием: колобок не должен быть через чур жидким и размазанным по чаше, качественное тесто от легкого прикосновения должно пружинить.

По окончании того, как булка готовься , разрешите ей остыть. Ржаную выпечку нельзя резать и использовать горячим.

Кроме этого имеете возможность попытаться испечь цельнозерновой бездрожжевой хлебушек на закваске без специй и молока:

Рецепт заварного хлеба для печки Panasonic

Компоненты:

500 г обдирной ржаной муки;

35 г подкислителя;

40 г сухого солода (ферментированного);

столовая ложка сахара;

соль по вкусу;

8 г сухих дрожжей;

два стакана горячей кипяченной воды и 100 мл кипятка.

Приготовление:

Заварите солод кипятком и покиньте на пять мин..

Тем временем установите необходимый режим. Для разных моделей печки Panasonic потребуются различные режимы: SD-253 (252, 254, 255) трудятся «Без глютена», а SD-2500 (01, 02) – на «Главном стремительном». Выберите лопатку, предназначенную для ржаного теста, она сделает вымешивание более легким и стремительным.

Выкладывайте компоненты, придерживаясь определенного порядка: мука – закваска (подкислитель) – сахар – дрожжи.

Опять возвратитесь к солоду, разбавьте его еще и кипяченной горячей водой, размешайте и вылейте к остальным ингредиентам.

Контейнер с ингредиентами установите в печь, запустите определенный режим («Главной» либо «Без глютена») и смотрите за процессом замеса, при необходимости помогая машине лопаткой.

Замешивание должно продолжаться не меньше 15 мин..

Скиньте прошлый режим и срочно включите программу «Выпечка». По окончании запуска данной программы открывать крышку и трогать тесто запрещено, дабы не опало.

Время выпекания – 90 мин., по окончании чего буханочку направляться охладить в течение двух часов.

Предлагаем к просмотру второй рецепт, что, кстати, также рекомендован для хлебопечки Панасоник:

Добавки: для чего они необходимы?

В рецептуре для того чтобы хлебушка довольно часто возможно встретить разные добавки.

Определим о них больше:

Глютен – клейковина, которой так не достаточно ржаному тесту.

 Нужна для пышности и поднятия буханочки.

Аграм – закваска, придающая хлебу «фирменную» кислинку. При добавлении аграма никакой уксус в тесте не нужен, в противном случае так как существуют рецепты с добавлением яблочного либо простого столового уксуса.

Экстра -Р – закваска со вкусом солода, подчеркивающая сладковатый солодовый привкус.

Солод – нужный компонент в тёмном хлебе, придающий ему своеобразный вкус и тёмный цвет.

В случае если таковых ингредиентов у вас не выяснилось под рукой, им возможно отыскать замену.

Само собой разумеется, хлеб с «заменителями» нельзя считать аутентичным, но все же попытайтесь.

Вместо глютена добавьте в тесто пара чайных ложек манной крупы, наряду с этим уменьшив количество пшеничной муки, если она имеется в составе теста.

Вместо аграма применяйте уксус, лимонный сок либо аскорбиновую кислоту.

Кое-какие хозяйки додают тертое яблочко и приобретают в следствии хороший хлеб.

Основное –  выбрать «верное» яблоко кислого сорта.

При жажде взять булку с кислинкой и полном нежелании применять для этого уксус, возможно произвести замес на сыворотке либо кефире вместо воды.

Солод ничем не заменить, но в случае если его мало, возможно добавить в тесто гречишный мед, квас, квасовое сусло, либо, на худой конец, чёрное пиво.

В случае если вам нравится печь торты и пироги, то, точно, будет весьма интересно определить о разных видах крема со сгущенного молока и, конечно же, обучиться их готовить. Разнообразьте собственные десерты! Копилка рецептов любимого крема для торта из сгущенки.

Обучиться готовить «верные» манты вы сможете на отечественном сайте тут. Мы уверены, что начинающие хозяйки скоро освоят процесс изготовление, а умелые — извлекут для себя большое количество нужных советов, быть может и собственными секретами поделятся.

Аппетитные лодочки из баклажанов в духовке станут хорошим блюдом для вечерней трапезы. Посмотрите ко мне за рецептом и готовьте с наслаждением!

Еще пара хитростей

ароматные травы и Ржаной хлеб весьма соответствуют между собой, исходя из этого не опасайтесь проявлять творчество и  додавать в тесто базилик, тмин, прованские травы, они только подчеркнут неповторимый вкус вашей выпечки.

Удачность либо неудачность готового продукта зависит от верного соотношения муки и воды. Через чур жидкое тесто угрожает перевоплотить мякиш во мокрое и липкое недоразумение (гливкость), а при через чур густом замесе мякиш будет плотным, трескающимся и скоро черствеющим.

Конкретно по окончании завершения процесса выпекания в печке кроме того вынутый наружу хлеб готовится « у себя в». Другими словами процесс дозревания мякиша продолжается до его полного остывания. Исходя из этого разрезать ржаной хлеб горячим запрещено.

Обратите внимание еще на метод готовки выпечки на базе кефира в следующем видео: