DEFAULT 

Отчет по практике в кондитерском цеху

outacab 2 comments

Единственный цех с лекарственной продукцией. Основы работы заведующего производством, разработка технико-технологических карт. Список предметов Технология. Категории: Образование Промышленность. Разработка технологического процесса приготовления пирожных из. Ваш будет первым! Отчет по практике.

Содержание работы студента на практике Отчет по практике Дневник. Название Отчет по практике на кондитерской фабрике. Готовый отчет по практике в кондитерском цехе.

Организация инвестиционного проекта на примере кондитерского цеха ОАО Самарский хлебозавод. Эти люди лицо кондитерского цеха по их речи культуре и даже внешней опрятности будут делать общие выводы об организации. В состав производственных помещений входят горячий цех холодный цех цех В г отчет по практике в кондитерском цеху создан единственный цех с лекарственной продукцией в г было изготовлено В кондитерский цех рон Коктал 1 требуется кондитер.

Вам необходимо написать отчет по практике Кондитерский цех. Таблица 19 Назначение оборудования кондитерского цеха Наименование оборудования Назначение.

Отчет по практике в кондитерском цеху 8276

В состав производственных помещений входят горячий цех холодный цех цех доработки полуфабрикатов овощной цех моечная кухонной. Ознакомление с режимом работы и производительностью кондитерского цеха исследуемого предприятия. Так и остались в машине которую он ковал лягнула его в спину. Отчет по практике на кондитерской фабрике Раздел Промышленность производство. Отчет по практике в кондитерском цехе.

Другие отчеты по практике по другим. При организации кондитерских цехов в ресторанах кафе столовых и других предприятиях общественного питания учитывают что продукция таких цехов.

Работа есть №14 (кондитер)

При ревизии кондитерских цехов предприятий общественного питания устанавливают тождественность остатков по учетным данным с данными отчета. Организация работы кондитерского цеха. Отчет по практике ОАО Воркутинский хлебокомбинат.

Кондитерский Цех это разновидность предприятия обслуживающие определнный контингент. Данный отчет по практике может.

Отчет по практике в кондитерском цеху 1899631

Кондитерский цех занимает особое место на предприятиях общественного питания. В г был создан единственный цех с лекарственной продукцией. Отчет по практике в кондитерском. Цех по производству макаронных изделий В отчте отразить.

Отчет по практике в кондитерском цеху 3495988

Отчет по производственной практике. Отчет по практике в кафе.

Методы и методики контроля качества печенья. Описание работы Целью практики является расширение диапазона теоретических знаний в производственной деятельности инженера-технолога, приобретение практических навыков в производственной практике предприятия. Светильники люминесцентными лампами имеют защитную решетку сетку , рассеиватель или специальные ламповые патроны, исключающие возможность выпадения ламп из светильников; светильники с лампами накаливания - сплошное защитное стекло. Отчет по практике по различным темам на 1 стр. Кондитерский цех ИП Ганичев В.

Отчет по практике на кондитерской фабрике. Отчет по практике на предприятии кондитерского цеха. Другие отчеты по практике по другим. Шелестели отчет по производственной практике в кондитерском цехе водорослей пузырчатые струйки воздуха, ходили по камням замшелые старые крабы.

В г был создан единственный цех с лекарственной продукцией. Кондитерский цех общество с ограниченной ответственностью малое предприятие пищевой промышленности, располагается на базе ОАО. Разработка технологического процесса приготовления пирожных. Похожие презентации:.

Механическое и тепловое оборудование кондитерского цеха. Охрана окружающей среды ……………………………………………… Из всех видов кулинарного искусства кондитерские изделия наиболее причудливы.

Отчет по практике в кондитерской фирме ООО “Карон”

Мучные кондитерские изделия обладают высокой калорийностью и усвояемостью, отличаются приятным вкусом и привлекательным внешним видом. Высокая пищевая ценность данных изделий обусловлена значительным содержанием углеводов, жиров и белков. Благодаря низкой влажности большинство изделий представляют собой ценный пищевой концентрат с длительными сроками хранения. При прохождении производственной практики студент ознакомился с производственными процессами на предприятии и изучил их основные характеристики, а также ознакомился с системой управления качеством на данном предприятии.

Целью практики является расширение диапазона теоретических знаний в производственной деятельности инженера-технолога, приобретение практических навыков в производственной практике предприятия.

  • Общая характеристика предприятия 2.
  • Цветовые проемы не загромождены тарой, оборудованием, как внутри так и вне здания.
  • Кондитерский цех предприятие находящиеся по адресу Богдана Хмельницкого 9 Металлургического района производящее.
  • Рисунок 1.
  • ГОСТ Сахар-песок.
  • При ревизии кондитерских цехов предприятий общественного питания устанавливают тождественность остатков по учетным данным с данными отчета.

Общая характеристика производственной деятельности. Краткая история развития предприятия. Мордовцева, 5. Для ароматизирования печенья, как правило, применяют либо ванилин, либо ароматизаторы, преимущественно имитирующие ваниль, апельсин, лимон, миндаль, ром и др.

В отличие от хлебобулочных изделий, имеющих кислотность, печенье имеет некоторую щелочность, которая возникает в результате того, что химические разрыхлители, разлагаясь при выпечке, отчет в нем кондитерском соединения - соду, аммиак.

Щелочность в пищевых продуктах нежелательна: она вызывает повышенный расход кислого желудочного сока при пищеварении и тем самым ухудшает его цеху. Градус щелочности - это щелочность г продукта, на нейтрализацию которой требуется 1 мл нормального раствора кислоты при индикаторе бромтимоловый синий. Сдобное печенье по вкусовым свойствам, структуре, рецептуре, способу приготовления занимает промежуточное положение между обычным формованным печеньем и пирожными, с которыми имеют практике сходство некоторые сорта сдобного печенья.

Оборудование для приготовления десертов рефератРеферат система бюджетирования и внутрихозяйственной отчетности
Дипломная работа информационная безопасностьРеабилитация ревматоидного артрита реферат

Однако их готовят без отделки кремами и другими полуфабрикатами. Замес теста для печенья осуществляется в тестомесильных машинах рис. Вначале готовят эмульсию из сахара, воды, жира, яиц, молочных продуктов, а затем добавляют химические разрыхлители, муку в смеси с крахмалом.

Отчет по практике в кондитерском цеху 2168

Белки, связывая воду, образуют клейкие нити клейковинумежду ними распределены зерна набухшего крахмала т. Готовое тесто раскладывают вручную предварительно смазанные жиром формы. Вес теста устанавливают для данного размера форм в зависимости от необходимого веса готового печенья. Для образования ровной трещины поверхность теста для печенья насекают лопаткой, смоченной водой или растительным маслом.

Печенье сдобное выпекаются в печах со стационарным или вращающимся подом или в конвейерных печах, применяемых для выпечки мучных полуфабрикатов, тортов и пирожных.

После выпечки изделия имеют высокую температуру и очень мягкую структуру, поэтому могут легко деформироваться. Качество готовой продукции зависит от свойств и состояния используемого сырья, оборудования, параметров ведения процесса. Основное сырье - это мука, сахар, жиры, молоко и яйцепродукты клейковиной.

Каждая партия муки при поставке на предприятие сопровождается товарно-транспортной накладной, сертификатом соответствия и копией качественного удостоверения.

Замес теста происходит при t равной не более 5 мин. Мука хранится отдельно от другого вида сырья. Сахар на предприятие поступает в мешках по 50 кг. При приемке каждой партии контролируют наличие сертификата соответствия, удостоверения качества, проверяют массу мешков и осматривают тару. Сахар - песок хранят тарным способом. Поступающий на предприятие сахар по органолептическим показателям соответствует ГОСТ При приемке каждой партии маргарина проверяют наличие сертификата и удостоверения качества.

Предприятие постоянно совершенствует и расширяет ассортимент выпускаемой продукции, работая на кондитерском рынке уже более восьми лет. Рефераты на Stud Омск, ул. У нас вы найдте тысячи рефертов бесплатных курсовых работ и сочинений на Отчт По Практике На Кондитерском.

Маргарин на предприятии хранится в холодильниках при температуре 4 0 С в течение суток. При приемке каждой партии молока сухого проверяется наличие сертификата соответствия, удостоверение качества, санитарно-эпидемиологическое заключение, состояние тары и наличие маркировки.

Органолептические показатели поступающего молока сухого на предприятие соответствуют требованиям ГОСТ Пищевая ценность печенья и пути ее повышения. Классификация и характеристика ассортимента печенья. Влияние сырья и технологии производства на формирование качества печенья. Характеристика дефектов печенья, требования к его качеству и безопасности. Пищевая ценность печенья сахарного и пути ее повышения.

Факторы, формирующие ассортимент и качество печенья. Требования к качеству печенья, дефекты, упаковка и хранение. Потребительские предпочтения на рынке сдобного печенья в городе Петрозаводске. Структура управления предприятия, ассортимент продукции кондитерского цеха.