DEFAULT 

Курсовая работа нормирование труда на предприятиях общественного питания

anprodogguan 0 comments

Анализ нормирования и организации труда работников цеха на примере ОАО "Промтрактор". Виды составления графиков рабочего времени 1. Анализ показателей эффективности использования фонда оплаты труда позволяют выявить недостатки в деятельности предприятия, определить направления по повышению роли материальных стимулов на предприятии и устранению ошибок. Номинальная заработная плата — это начисленная и полученная работником заработная плата за определенный период. Классификация методов изучения рабочего времени. К психологическим условиям труда относятся моральный климат в коллективе, характер взаимоотношений между его членами, а к эстетическим -- интерьеры производственных помещений, предметная среда, эргономические требования к оборудованию.

Курсовая работа нормирование труда на предприятиях общественного питания 5207

Комбинированный график сочетает несколько видов курсовая работа нормирование труда на предприятиях общественного питания и применяется на предприятиях, залы которых работают свыше 12 ч. В ресторанах повара работают через день по двухбригадному графику, но на работу выходят в разное время, то есть по ленточному графику. Иногда в заготовочном цехе с утра выходит на работу вся бригада, но часть поваров работает по ленточному графику ежедневно по 7 часов, а бригадиры - по двухбригадному графику - через день.

Таким образом, после изготовления основной массы полуфабрикатов в цехе остается меньше работников. График суммарного учета рабочего времени применяют на предприятиях, где работника нельзя обеспечить работой равномерно по дням недели в течение месяца или года. По такому графику работают в вагонах-ресторанах, на авиалиниях, на теплоходах, а также на обычных стационарных предприятиях - различное количество часов по отдельным дням.

При любом графике продолжительность трудового дня и чередование работы и отдыха устанавливают на основе действующих положений и в соответствии с требованиями производства и реализации продукции из расчета 41 час в неделю. Подросткам моложе 16 лет следует работать 24 часа в неделю, а от лет - 36 часов. К работе в ночную смену подростки до 18 лет не допускаются.

Эссе кем вы восхищаетесь и почемуОбложка дипломной работы купитьГражданские правоотношения курсовая работа 2019
Отчет по преддипломной практике бухгалтера в школеОтчет по практике заказать с печатьюРеферат витамины для беременных
Боги и мифы древнего египта реферат по историиФинансовая система канады рефератИсточники международного частного права диссертация
Эссе с кнопкой ментолРеферат по психологии на тему кризис 3 летРеферат понятие и виды земельных правоотношений
Реферат по биологии на тему загрязнение окружающей средыМетодика преподавания истории рефератИспользование цитат в эссе

Ежегодно, в соответствии с графиком, каждому работнику предоставляют отпуск, продолжительность и порядок использования которого регламентируется кодексом законов о труде. Рост производительности труда является непременным условием подъема благосостояния народа, создания изобилия материальных и культурных благ для трудящихся.

Установление объективной величины затрат рабочего времени для конкретных условий осуществляются различными методами нормирования. Более совершенный метод нормирования труда обеспечит более высокое качество норм труда, то есть высокую степень вероятности того, что установленная величина затрат труда действительно необходима и достаточна. Величины норм труда, определенные интуитивным методом, представляют догадку, основанную на предшествующем опыте.

Величина норм труда, определенная статистическим методом, имеют своей базой математическую статистику. Суммарный метод нормирования труда устанавливает затраты рабочего времени в целом на единицу продукции конкретного рабочего процесса без анализа последнего.

Способ выполнения работы определяется работником.

Источниками информации для проведения анализа являются годовой отчет по труду, данные бухгалтерской и статистической отчетности, ведомости начисления и выдачи заработной платы, сведения о ежемесячном выполнении норм выработки и планов оборота по местам реализации, табели отработанного времени. Производственный персонал кафе работает по режиму предприятия. Виды норм труда и их классификация.

Разновидностями суммарного метода являются опытный и опытно-статистический методы. Опытный метод. Эксперт знакомится с рабочим местом, средствами и условиями труда и интуитивно, на основе своих субъективных впечатлений и предшествующего опыта, определяет норму труда. Установленная норма труда не является средней величиной, а лишь частным значением возможных затрат рабочего времени. Ее обоснованность, соответствие условиям рабочего места целиком зависят от опыта эксперта.

Этот метод не в состоянии обеспечить одинаковую напряженность норм. Кроме того, он отражает только прошлый опыт. Практика показывает, что нормы труда, установленные опытным интуитивным методом, как правило, низкого качества. Об этом свидетельствует значительное перевыполнение таких норм большинством рабочих.

Опытно-статистический метод. Нормы труда устанавливают на основе фактических данных о производительности труда за прошедший период. Данный метод не анализирует нормируемый рабочий процесс, способы организации труда и работ, не учитывает технический прогресс и передовой опыт. Поэтому нормы труда, установленные этим методом, включают все недостатки, которые имели место в организации труда и производства в прошлом и отразились в фактических показателях производительности труда.

Таким образом, опытно-статистические нормы имеют неустранимый недостаток: они всегда фиксируют пройденный этап, обращены в прошлое и поэтому не могут быть мобилизующей силой, стимулирующей дальнейшее совершенствование процессов труда и рост производительности труда. Применение таких норм должно быть ограничено. Аналитический метод нормирования труда назван так потому, что применяет анализ как метод исследования процесса труда.

Аналитический метод нормирования труда устанавливает затраты рабочего времени на единицу продукции конкретного рабочего процесса не в целом, а по видам затрат рабочего времени для каждой составляющей его части: операции, приема, движения.

Аналитический метод имеет две разновидности - научное и техническое нормирование труда. Научное нормирование труда есть метод установления необходимых затрат рабочего времени на производство единицы продукции, учитывающий природные, технические, организационные, экономические, физиологические, психологические и социальные факторы труда, то есть всю совокупность факторов, влияющих на производительную силу труда в конкретных условиях.

Техническое нормирование труда есть метод установления необходимых затрат рабочего времени на производство единицы продукции, учитывающий природные, технические и организационные факторы производительности труда в конкретных условиях и частично физиологический фактор утомляемость рабочего ; является первым этапом научного нормирования труда и приближается к нему по мере возрастания числа учитываемых факторов.

Нормы труда, установленные методом технического нормирования, называют технически обоснованными нормами труда. Они менее совершенны, чем научно обоснованные нормы труда, установленные методом научного нормирования, так как учитывают только часть тех факторов, которые необходимо принимать во внимание при установлении норм труда. Применение аналитического метода нормирования позволяет глубоко и всесторонне изучить процесс труда и установить технически и научно обоснованные нормы труда, объективно отражающие необходимые и достаточные затраты рабочего времени в конкретных условиях.

Основным источником дохода населения является заработная плата. Она является важнейшим стимулом повышения производительности труда и эффективности производства. Заработная плата представляет собой, выраженная в денежной форме, часть управление маркетинговой деятельностью курсовая работа дохода, которая поступает в личное пользование граждан, в соответствии с количеством и качеством затраченного труда.

Существуют такие понятия как номинальная денежная заработная плата, реальная заработная плата и реальные доходы. Номинальная зарплата - это количество денег, получаемое работником в зависимости от количества и качества труда, вложенного в общественное производство. Реальная зарплата - это количество предметов потребления и услуг, которые работник может приобрести на свою денежную заработную плату.

Реальные доходы - это реальная заработная плата плюс бесплатные и льготные общественные услуги, получаемые по линии просвещения, социального обеспечения и здравоохранения. В основе оплаты труда должен лежать принцип равной оплаты за одинаковый курсовая работа нормирование труда на предприятиях общественного питания, то есть за одинаковую продолжительность и одинаковое качество единство норм времени.

Это позволяет сочетать личную материальную заинтересованность работника с курсовая работа нормирование труда на предприятиях общественного питания производства.

Расчет затрат на оплату труда проводится исходя из курсовая работа нормирование труда на предприятиях общественного питания расписания табл. Распределение фонда индивидуального потребления в соответствии с количеством отданного труда, что создает личную материальную заинтересованность работника в наиболее полном и целесообразном использовании своего рабочего времени и повышает дисциплину труда. Заработная плата должна быть организована таким образом, чтобы связь между результатами труда и заработной платой была ясной и понятной.

Опережающий темп производительности труда по сравнению с темпами роста средней заработной платы. Организовывать заработную плату рабочих и служащих - это значит определять размеры вознаграждения за труд. Организация заработной платы определяется тремя взаимосвязанными и взаимозависимыми элементами:. Нормирование труда - основная задача: внедрение научно - обоснованных норм времени, прогрессивных норм выработки, численности и норм обслуживания.

Тарифное нормирование заработной платы - основной задачей является разработка и правильное применение тарифных ставок, тарифных сеток, должностных окладов и т. На предприятиях материальное стимулирование проводится в виде премий. Из фонда заработной платы, фонда материального стимулирования и специальных фондов. Премирование рабочих из фонда заработной платы производится за выполнение и перевыполнение производственных планов по выпуску продукции, за повышение производительности труда, за совмещение профессий и увеличение зон обслуживания, за повышение качества продукции.

Максимальный размер премий не должен превышать размер премий по действующему законодательству. Премирование из фонда материального поощрения - этот фонд образуется за счет отчисления от прибыли предприятия и установления в зависимости от результатов работы всего коллектива.

Премирование из этого фонда можно производить как за личные показатели, так и за коллективные результаты. Размеры премий устанавливаются директором предприятия. Премирование из фонда мастера. Мастеру предоставляется право премировать рабочих за выполненную работу. Такой фонд может создаваться лишь в результате экономии фонда заработной платы на участке.

Раздел I I. Пицца - это популярное блюдо итальянской кухни сегодня пользуется широким спросом практически на любых предприятиях общественного питания. Пиццу можно попробовать не только в сетевых фаст-фудах, но также в кафе и ресторанах национальной кухни. При этом ощутить вкус настоящего кулинарного шедевра можно только в том заведении, где пицца - одно из основных фирменных блюд.

Нормирование труда в заведенниях ресторанного хозяйства

Экономическая сущность заработной платы, формы и системы оплаты труда. Экономическое содержание нормирования труда, расчет загрузки рабочего дня и использования рабочего времени. Анализ системы оплаты труда на ОАО "Дальсвязь", методы ее совершенствования. Организация нормирования труда. Сущность и цели нормирования труда. Структура рабочего времени. Состав и расчет технически обоснованных норм времени и выработки. Изучение затрат рабочего времени наблюдением.

Методы нормирования труда. Теоретические основы организации и системы нормирования труда на предприятиях на примере эффективности функционирования городского хозяйства ООО "ПТП ПрофиБар". Анализ первичных документов производства, оценка полноты использования рабочего времени.

Возникновение и развитие науки об организации труда в стране и за рубежом.

Курсовая работа нормирование труда на предприятиях общественного питания 3405

Анализ кадрового потенциала предприятия на примере ЗАО "Белцемент". Характеристика и анализ существующей на предприятии системы организации, нормирования и оплаты труда. Она основана на полной зависимости заработной платы работника от конечных результатов работы трудового коллектива и оценки труда работника. Её сущность заключается в том, что каждому работнику коллектива присваивается определенный квалификационный уровень, который не образует оклада.

К числу бестарифных следует отнести и контрактную систему оплаты, когда работодатель, нанимая работника, договаривается с ним о конкретной сумме оплаты за определенную работу.

Фонд заработной платы, именуемый в некоторых официальных документах фондом оплаты труда, отражает условия оплату труда, гарантии и компенсации, определенные работодателем и работником на основе коллективных и трудовых договоров, которые и формируют индивидуальную заработную плату работников.

К средствам, направляемым на потребление относят выплаты в натуральной и денежной форме работникам данного предприятия. В состав средств, направляемых на потребление, включаются:. В состав фонда заработной платы включаются начисленные предприятием, учреждением, организацией суммы оплаты труда в денежной и натуральной форме за отработанное и неотработанное время, стимулирующие доплаты и надбавки, компенсационные выплаты, связанные с режимом работы и условиями труда, премии и единовременные выплаты поощрительного характера, а также выплаты на питание, жилье, топливо, носящие регулярный характер.

Фонд оплаты труда планируется и определяется отдельно по тем же группам и категориям, по которым определяется численность работающих. Порядок расчета фонда оплаты труда по категориям фонда следующий:. Планирование фонда оплаты труда — процесс, определяющий положение предприятия на рынке и его внутреннюю среду на будущий период. Планирование фонда заработной платы производится в разрезе отраслей деятельности и структурных подразделений. Для расчета общей суммы расходов на заработную плату, включаемую в план издержек и предусматриваемую в плане по труду, сначала определяют планируемые суммы по отдельным видам: заработная курсовая работа нормирование труда на предприятиях общественного питания за выполненную работу, выплаты компенсирующего характера, отдельные виды выплат стимулирующего характера, оплата неотработанного времени.

И расчет фонда на основе плановой численности предприятия на будущий год и фактической средней заработной платы на текущий год. Плановая величина расходов на оплату труда или фонд оплаты труда ФОТможет определяться различными способами укрупнено или дифференцированно. Укрупнённые методы применяются на стадиях предварительного планирования и длительную перспективу и базируются на учёте динамики численности работающих и средней заработной платы.

Методы подетального планирования применяются при расчёте фонда заработной платы на очередной планируемый год с поквартальной разбивкой в тесной увязке с конкретными мероприятиями по уменьшению расходов по заработной плате на единицу продукции. Укрупненно плановый фонд оплаты труда можно рассчитать тремя способами:.

При расчете фонда оплаты труда изложенными способами можно определить фонд как в целом по предприятию, так и по категориям и отдельным группам работников. Дифференцированный расчет плана фонда оплаты труда производится отдельно по категориям промышленно-производственного персонала по цехам подразделениямв целом по предприятию и включает расчеты тарифного, часового, дневного и месячного годового фонда оплаты труда.

На каждом предприятии после окончания планового периода необходимо сопоставить фактический фонд оплаты труда с плановым, с выявлением причин отклонений. Выполнение подобной процедуры связано в первую очередь с необходимостью совершенствования методических подходов по планированию фонда оплаты труда на предприятии.

Фонд заработной платы является важнейшим показателем плана по труду и заработной плате, так как расходы по оплате труда составляют, как правило, наибольший удельный вес в курсовая работа нормирование труда на предприятиях общественного питания затрат фирмы.

Для оценки эффективности и рациональности использования затрат на оплату труда, выявление резервов, планирования — выполняется анализ. Источниками информации для проведения анализа являются годовой отчет по труду, данные бухгалтерской и статистической отчетности, ведомости начисления и выдачи заработной платы, сведения о ежемесячном выполнении норм выработки и планов оборота по местам реализации, табели отработанного времени.

Для оценки эффективности действующей системы оплаты труда рассчитывают структуру заработной платы по категориям и отдельным профессиям.

Методы нормирования труда для отдельных цехов кафе "Милано"

Для этого выделяют основную заработную плату, доплату, надбавки, премии и другие курсовая работа нормирование труда на предприятиях общественного питания. Рост товарооборота и прибыли способствует увеличению экономической отдачи средств фонда оплаты труда, а рост расходов на оплату труда приводит к ее уменьшению. Анализ и количественная оценка показателей эффективности использования фонда оплаты труда, структура средней заработной платы позволяют выявить резервы.

К ним относятся: совершенствование форм и методов организации и оплаты труда; совершенствование структуры и расстановки кадров; улучшение использования рабочего времени, выхода на работу; расширение зон обслуживания покупателей потребителей в общественном питании ; совмещение профессий, должностей и функций; прием на работу на неполный рабочий день; рациональное расходование средств на оплату труда; обеспечение равномерности развития товарооборота. По результатам анализа разрабатывают конкретные мероприятия, формируется план по труду и заработной плате.

Эффективность использования фонда заработной платы может быть охарактеризована через систему показателей. К ним относятся:. Анализ показателей эффективности использования фонда оплаты труда позволяют выявить недостатки в деятельности предприятия, определить направления по повышению роли материальных стимулов на предприятии и устранению ошибок. На предприятии организацию заработной платы необходимо совершенствовать на основе перестройки действующей тарифной системы, внедрения прогрессивных форм оплаты труда, повышения качества нормирования труда, усиления связи доплат и надбавок с конкретными достижениями в труде.

Меры совершенствования системы организации и оплаты труда необходимо увязать с внедрением новых методов хозяйствования и управления, передовой организацией труда и производства, внедрением прогрессивных технологий и конструкций выпускаемой продукции.

На сегодняшний день торговая сеть состоит из восьми торговых точек. В году реорганизовалось в ЧП Лукьянова Н. ИП Лукьянова Н. При проведении анализа и изучении процессов краткий реферат про ломоносова рентабельностью первоначально была сделана оценка финансового состояния объекта исследования за — год.

По результатам оценки можно сделать вывод, что анализ финансового состояния ИП Лукьянова Н. Рентабельность предприятия зависит от прибыли предприятия. Успешная работа любого предприятия определяется его способностью получать прибыль. Прибыль не только повышает эффективность использования ресурсов, но и экономическую заинтересованность работников, так как она является основным резервом развития предприятия.

Директор предприятия Лукьянова Н. Директор организует разработку стратегии развития предприятия и контролирует степень ее выполнения. Порядок исчисления заработной платы работникам всех категорий регламентируют различные формы и системы заработной платы. Для этого используются различные показатели, отражающие результаты труда и фактически отработанное время.

Иными словами, форма оплаты труда устанавливает, как оценивается труд при его оплате: по курсовая работа нормирование труда на предприятиях общественного питания продукции, по затраченному времени и по индивидуальным или коллективным результатам деятельности.

От того, как форма труда используется на предприятии, зависит структура заработной платы: преобладает ли в ней условно- постоянная часть тариф, оклад или переменная сдельный приработок, премия.

Курсовая работа нормирование труда на предприятиях общественного питания 7996276

Соответственно разным будет и влияние материального поощрения на показатели деятельности отдельного работника или коллектива бригады, участка, цеха. На предприятии используются следующие формы оплаты труда: простая повременная и повременно-премиальная — труд оплачивается исходя из часовой тарифной ставки, в зависимости от отработанного времени.

Простая повременная форма — заработная плата начисляется в установленном размере за определенное количество отработанных часов в месяц, повременно-премиальная подразумевает некое стимулирование работников денежными вознаграждениями за интенсивность работы или переработку.

Так же применяется сдельная форма оплаты труда — оклад и проценты от выручки, то есть оплата по результатам труда. По отношению к управленческому персоналу применяют повременно-премиальную форму оплаты труда, которая заключается в оплате фактически отработанного времени 8 часов — рублейс премированием за интенсивность работы. Существует два вида расчета заработной платы: внутренний — непосредственно на предприятии; внешний — с помощью других организаций, которые берут на себя обязательства по расчету заработной платы по договоренности с данной организацией.

При использовании внутренней системы, процедуры, связанные с расчетом заработной платы, выполняются в ручном либо полуавтоматическом режиме с применением специального программного обеспечения. Обычно процесс включает в себя расчет размеров чистых окладов сотрудников с учетом действующих в компании видов начислений и удержаний, а также расчет налогов и взносов с ФОТ, предусмотренных законодательством. Проводки по заработной плате вносятся в главную бухгалтерскую книгу организации, как правило, вручную.

За расчет заработной платы отвечает главный бухгалтер. Для эффективности использования фонда оплаты труда проводят анализ, который заключается определении абсолютного и относительного отклонения по фонду заработной платы. В экономическом анализе и при проектировании предприятия общественного питания реферат профилактика спида и вич инфекции такими показателями, как вместимость количество мест в торговом залепроизводительность количество блюд, производимых в смену.

Нормирование труда -- процесс установления курсовая работа нормирование труда на предприятиях общественного питания затрат рабочего времени в виде норм труда на выполнение определенной работы в наиболее рациональных для данного производства организационно-технических условиях. Целью нормирования труда в общественном питании может быть разработка норм для одного предприятия, для предприятий определенного типа, мощности.

Объектом нормирования может быть как трудовой процесс например, изготовление полуфабрикатов, мойка столовой посуды, уборка помещений и т. Под методом нормирования труда понимается способ исследования и проектирования трудового процесса для установления норм затрат труда. В настоящее время в связи с повышением интереса к проблеме нормирования труда все более актуальной становится задача обеспечения высокого качества устанавливаемых норм трудовых затрат, их обоснованности как с экономической, так и социальной точек зрения.

Выпускная квалификационная работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка используемой литературы и интернет-ресурсов и приложения. Объём работы 62 страницы. В условиях острой конкуренции и резкого падения прибыли предприниматели пытаются найти средство, которое помогло бы им вернуться к первоначальной форме организации труда.

Именно в этих условиях в начале ХХ. Фредерик Тейлор выдвинул решение проблемы управления. Оно заключалось в том, чтобы организовать и курсовая работа нормирование труда на предприятиях общественного питания сформулировать каждое рабочее задание. Несмотря на то, что и сегодня, как и лет назад, теоретические посылки Тейлора остаются в силе, отсутствие в его подходе человеческого участия и заботы о служащих, а также стремление управляющих немедленно добиться результатов нанесли первый удар по этой концепции вскоре после ее возникновения.

Управляющие с удовольствием внедряли новый метод - ведь он давал большую экономию, но рабочие прокляли. Параллельно с Тейлором исследования вели Френк Гилберт, инженер по специальности, и его жена Лилиан Гилберт, психолог. Сочетание двух разных профессиональных подходов позволило им создать обоснованную и объективную концепцию, построенную с учетом интересов рабочих.

Вместо того, чтобы подчинять рабочих жестким требованиям производственного ритма, они предложили реорганизовать сам труд, а во главу угла поставить интересы человека. Гилберты довели свои методы нормирования до уровня точных наук путем дробления сложных работ на основные элементы движения. Их взгляды проложили путь развитию научных методов нормирования труда. Специалисты по организации труда начали понимать, что методы работы и время, затрачиваемое на работу, -- понятия, неразрывно связанные.

Ведь если определены основные элементы работы, следующим шагом, очевидно, должно стать установление временных затрат, необходимых для выполнения этих элементов. Однако система, объединяющая нормативы времени и нормативы рабочих операций, получила распространение лишь в начале х годов благодаря работам Хэролда Мейнарда, Густава Стегемертена и Джона Шваба.

Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания

В основе их системы лежали схемы элементарных движений, в соответствии которым ставились определенные затраты времени. Они называли свой подход системой измерений времени на выполнения операций. Этот и другие подходы например, метод измерения факторов работы, предложенный Сегуром исключали субъективизм в оценке качества и количества труда, который был неизбежен при использовании методов хронометрирования, и давали точный, универсальный стандарт измерения, благодаря которому мы и имеем сегодня возможность получать стандартизированные данные и строить на их основе сложные комплексные программы для нормирования труда во многих отраслях экономики.

При переходе к рыночной экономике возникает объективная необходимость нормирования труда как одного из существенных звеньев экономического механизма, определяющего эффективность деятельности предприятий. Поскольку доходы курсовая работа нормирование труда на предприятиях общественного питания от основной деятельности предприятий и заработная плата наемных курсовая работа нормирование труда на предприятиях общественного питания напрямую зависят от объема произведенной и реализованной продукции, от ее цены и себестоимости, и те и другие заинтересованы в увеличении количества поставляемых на рынок товаров, расширении ассортимента, повышении привлекательности товаров для потребителей как по качеству, так и по цене.

Этого можно добиться лишь используя механизм нормирования труда, нацеленный на повышение его эффективности, т. Практика показывает, что наиболее динамичным, т. Как правило, их уменьшение обеспечивает снижение затрат на единицу продукции других видов ресурсов основных фондов, топлива, энергии.

В результате существенно снижается себестоимость производства. С учетом этой тесной взаимосвязи между эффективностью использования труда и результатами деятельности предприятий весьма актуально проведение курсовая работа нормирование труда на предприятиях общественного питания работы по снижению удельных трудовых затрат. Использование прогрессивных норм трудовых затрат становится одним из важнейших условий экономического благополучия предприятия и конкурентоспособности его продукции.

Нормирование труда -- это система средств и методов установления меры труда, необходимой для объективной оценки его эффективности и адекватного уровня его оплаты. Нормирование труда -- один из элементов установления заработной платы. Нормирование труда -- это определение затрат труда, необходимых для выполнения конкретной работы.

Цель нормирования труда на предприятии -- обеспечение эффективного использования его производственного и трудового потенциала, конкурентоспособности выпускаемой продукции на основе снижения трудовых затрат в результате внедрения достижений науки и передового опыта, своевременного их отражения в нормах.

Определение последовательности выполнения отдельных операций и соотношение технико-технологических элементов с затратами живого труда. Изучение передовых методов труда - выбор оптимальных технологий, приемов и методов труда, систем обслуживания рабочих мест, режимов труда и отдыха. К числу средств нормирования труда относятся нормативные материалы, средства измерения и анализа трудовых процессов, компьютерная техника.

Нормирование труда в общественном питании - это определение необходимых затрат времени на изготовление единицы продукции при данных организационно-технических условиях. Для повышения эффективности труда большое значение имеет техническое нормирование. Техническое нормирование труда - это процесс установления норм затрат рабочего времени в конкретных организационно-технических условиях.

Техническое нормирование в общественном питании, как и в других отраслях народного хозяйства, является наиболее прогрессивным методом нормирования, базируется на передовом опыте работы предприятий, предусматривает научную организацию труда, повышение его производительности, улучшение качества выпускаемой продукции, повышение культуры обслуживания потребителей. Разработка организационно-технических мероприятий, улучшающих производственный режим, условия труда.

Организация производства предполагает установление и регулирование необходимых количественных пропорций между различными видами труда, что невозможно без учета количественных и из шоушенка эссе затрат труда. Поскольку труд измеряется рабочим временем, необходимым для выполнения отдельно взятой работы операции в существующих организационно-технических условиях, именно рабочее время выступает в качестве всеобщей меры труда.

Конкретным выражением меры труда является норма труда. Таким образом, норма труда определяет величину и структуру затрат рабочего времени, необходимых для выполнения конкретной работы. Нормы труда устанавливаются с помощью методов нормирования. Норма труда - величина, определяющая, сколько нужно труда на выполнение определенного объема работы.

Любое реферат оплата в строительстве всегда заинтересовано в снижении норм труда на изготовление продукции выполнение работы что дает возможность уменьшить издержки производства. Нормы труда, с одной стороны, должны быть средством получения прибыли, а с другой - способствовать решению социальных задач, обеспечивать нормальную интенсивность труда наемного работника, стимулировать его материальную заинтересованность.

Установление норм труда основано на определении затрат рабочего времени на выполнение заданного объема работ, но поскольку любая работа может осуществляться в различных производственных условиях и различными средствами и методами, то, следовательно, на ее выполнение требуется и разное количество времени.

Поэтому правильное установление необходимых затрат времени предполагает изучение организационно-технических условий выполнения данной работы, анализ применяемой технологии, использования оборудования, уровня обслуживания и организации рабочего места, способа осуществления процесса труда, характеризующегося составом методов приемов труда и определенной последовательностью их выполнения.

И только после оценки уровня организационно-технических условий и выбора наиболее рациональных из них можно определить такую величину затрат рабочего времени норму трудакоторая необходима для выполнения данной работы. Нормы труда должны соответствовать наиболее эффективным для условий конкретного рабочего места вариантам технологического процесса, организации труда, производства и управления, они должны определять те условия, в которых труд работника будет менее утомительным, более производительным и содержательным.

Нормы труда, установленные с учетом технических, технологических и организационных возможностей производства, называются технически обоснованными. Кроме технического обоснования норм необходимо их экономическое, психофизиологическое и социальное обоснование. Экономическое обоснование позволяет выбрать наиболее эффективную форму организации производственного процесса, обеспечивающую оптимизацию загрузки оборудования и работников в течение смены. Психофизиологическое обоснование предполагает выбор варианта работы с учетом уменьшения влияния на организм человека неблагоприятных факторов и введения рациональных режимов труда и отдыха.

Социальное обоснование норм предусматривает обеспечение содержательности труда, повышение интереса к работе.

С учетом этой тесной взаимосвязи между эффективностью использования труда и результатами деятельности предприятий весьма актуально проведение систематической работы по снижению удельных трудовых затрат. Анализ кадрового потенциала предприятия на примере ЗАО "Белцемент". Характеристика существующей системы нормирования и оплаты работы, штатное распределение на предприятии ресторанного хозяйства 1. Этот метод не в состоянии обеспечить одинаковую напряженность норм.

Норма труда выражается нормой времени, нормой выработки, нормой обслуживания, нормой численности и нормой управляемости. Норма времени - это затраты времени, необходимые для выполнения определенной операции или изготовления единицы продукции.

Норма времени устанавливается в часах, минутах, секундах. Норма времени является исходной величиной для расчетов нормы выработки. Разработаны технически обоснованные нормы времени для продукции общественного питания.

Норма выработки - это количество продукции в блюдах, штуках, килограммах, рублях товарооборотакоторое должно быть изготовлено в единицу времени час, смену и т. Норма выработки курсовая работа нормирование труда на предприятиях общественного питания норма времени - величины обратно пропорциональные, т.

Норма обслуживания - это количество объектов единиц оборудования, рабочих мест или квадратных метров площади, которое может обслужить один работник соответствующей квалификации за определенное время.

Норма численности - это число работников, необходимое для выполнения определенных работ или для обслуживания конкретных объектов рабочих мест. Норма управляемости - это оптимальное число работников или подразделений, деятельностью которых может эффективно управлять один руководитель.

Качество норм труда зависит от используемого метода нормирования труда. В общественном питании используют два метода нормирования: опытно-статистический и аналитический. В зависимости от целевой установки фотография рабочего времени может быть индивидуальной, групповой, маршрутной.

Фотографией рабочего дня называется проведение всех замеров затрат времени в течение смены или рабочего дня. Фотография рабочего времени, охватывающая лишь часть рабочего дня, называется целевой фотографией.

Нормы дипломных работ фотографии проводятся для установления норм оперативного времени на единицу продукции. Фотография рабочего дня кроме нормировщика может проводиться заведующим производством, технологом, а также самим работником - самофотография, которая проводится с целью установления причин потерь рабочего времени.

Нормирование труда производственного персонала

Маршрутная фотография рабочего времени применяется в том случае, когда по характеру работы исполнитель находится в движении. Маршрутная фотография может выявить недостатки в расстановке оборудования. Независимо от вида фотографии рабочего времени этот процесс состоит из следующих операций: подготовка к наблюдению, проведение наблюдения, обработка фотокарт, составление баланса затрат рабочего времени и плана организационно-технических мероприятий, обеспечивающих улучшение организации труда.

Подготовка к наблюдению включает изучение объекта наблюдения, инструктивных материалов, знакомство с предприятием, подготовку рабочего места для наблюдения. Процесс фотографирования наблюдения и записей должен быть непрерывным.

Главным условием при наблюдении является внимание, четкая запись действий и текущего времени в часах, минутах.

  • Методы и способы изучения затрат рабочего времени.
  • Но самый важный план -- дневной.
  • Бестарифная система оплаты труда ставит заработок работника в полную зависимость от конечных результатов работы коллектива, к которому относится работник.
  • Таким образом, норма труда определяет величину и структуру затрат рабочего времени, необходимых для выполнения конкретной работы.

Для записи наблюдений используются специальные карты фотографии рабочего дня, форма которых приводится в табл. Таблица 20 Карта индивидуальной фотографии рабочего дня Наблюдение: Дата наблюдения Начало - 10 ч.

Курсовая работа нормирование труда на предприятиях общественного питания 6036355

Окончание - 18 ч. Продолжительность - 7 ч. Обеденный перерыв - 1 ч. Специальность - повар Разряд - V Возраст - 26 лет Стаж работы в общественном питании - 8 лет Таблица Индекс ч. Непосредственное наблюдение начинается с момента начала работы и заканчивается в конце смены. Время перерывов в работе, вызванных любыми причинами, записывается в карту как действие, при этом точно фиксируется время и отмечаются причины.

При фотографировании рабочего дня сумма затрат времени на все действия или операции должна равняться продолжительности рабочего дня курсовая работа нормирование труда на предприятиях общественного питания. Уменьшение или увеличение рабочего дня должно быть отмечено в заключении нормировщика, наблюдения при увеличении дня не прекращаются. Обработка фотокарт заключается в уточнении записей, группировке действий по индексам и их подсчете. После подсчета рабочего времени во видам затрат табл.

Оремя непроизводительной работы Т из - - - - II. При составлении нормативного баланса исключается время непроизводительной работы и потери времени по вине работника, за счет чего увеличивается время основной работы. В заключение составляется план организационно-технических мероприятий по устранению рабочего времени, улучшению использования оборудования.

Нормативный баланс рабочего времени является основой для расчета технически обоснованных норм выработки. Наряду с фотографией рабочего дня применяется фотография рабочего процесса фотохронометраж.

Фотографией рабочего процесса называется последовательное изучение затрат оперативного времени в ходе технологического процесса. Длительность проведения фотохронометража зависит от длительности технологического процесса.

Применяется фотохронометраж для определения затрат времени на единицу продукции. При изучении производственного процесса в целом наблюдение проводится последовательно за всеми операциями, учитываются только затраты оперативного времени основного и вспомогательного.

После окончания технологического процесса записывается количество изготовленной продукции в блюдах, штуках и т. При проведении фотографии рабочего процесса можно также проанализировать правильность проведения данного технологического процесса.