DEFAULT 

Курсовая работа на тему рыбные котлеты

Анна 0 comments

Технология приготовления блюда "Котлеты картофельные", оборудование и инвентарь, органолептические показатели. Вкус - не допускается наличие признаков порчи и загара. Рыба, обладая исключительно высокими пищевыми качествами, занимает важное место в питании человека. Рыба разных размерных категорий отличается выходом съедобной части, количеством отходов, временем тепловой обработки. Площадь каждого рабочего места должна обеспечивать удобство, безопасность в работе, Современные производственные столы помимо столешницы имеют целый ряд полок, ящиков сверху и снизу, предназначенных для хранения мелкого инвентаря и посуды. Блоки чистые, плотные, с ровной поверхностью, без значительных перепадов по высоте блока.

Прекрасно для жарки подходит и лук-порей, он придает картофелю особый вкус. С морковью и кореньями.

Мой СЕКРЕТ приготовления нежнейших рыбных КОТЛЕТ

Морковь придает жареному картофелю красивый румяный цвет и сладковатый вкус. В качестве эксперимента можно попробовать обжарить картофель с корнем петрушки или сельдерея, они придадут ему неповторимый аромат.

  • Знатоки предпочитают именно растительное рафинированное масло без запаха, чтоб картошка не имела посторонних вкусов.
  • Разделку рыбы начинают с удаления чешуи.
  • Рыба полезный и вкусный продукт, если она правильно приготовлена А чтобы наверняка убедиться в безопасности рыбных продуктов, в современном обществе принято рыбу готовить на сковороде при температуре масла не ниже ru sbrosvesguru Диета лепестков меню Сбрось вес T День первый рыбный любая рыба и рыбное филе Готовить на пару, отваривать, тушить или запекать Как приготовить рыбу?
  • Механическая кулинарная обработка продуктов, приготовление полуфабрикатов.

С грибами. В идеале грибы и картофель нужно обжаривать до полуготовности отдельно. А потом смешивать, иначе жидкость, которую зачастую выделяют при жарке грибы отварные или сырыене даст картофелю обжариться, и блюдо получится более тушенным.

С мясными продуктами. Любые виды мяса облагородят картофель и сделают его сытным блюдом. Выбор тут огромен - от кусочков филе до подчеревка и бекона.

Жарить картофель можно со многими продуктами, но это будет получаться уже скорее рагу или жаркое. Вкус - не допускается наличие признаков порчи и загара.

Мясорубка МИМ Мясорубка рис. Внутри корпуса 12 закреплен электродвигатель 1.

Please turn JavaScript on and reload the page.

Вращение от электродвигателя через понижающую поликлиноре-менную передачу 13 передается валу 10 с втулкой 9, которая вращается курсовая работа на тему рыбные котлеты радиальных шарикоподшипниках На втулке 9, для восприятия осевого усилия от шнека установлен упорный шарикоподшипник 8. Вал 10 приводит в движение шнек 6, который расположен внутри рабочей камеры 2.

Предварительная затяжка ножей и решеток производится с помощью гайки 5 и упорного кольца 4. При этом гайка 5 навинчивается на неподвижную гайку 3. Окончательная затяжка осуществляется гайкой 3, имеющей для этой цели рычаг.

Для удобства санитарной обработки рабочая камера и загрузочное устройство 7 выполнены съемными. Извлечение камеры вместе со шнеком и рабочими инструментами производится путем поворота рукоятки, расположенной снаружи корпуса машины. Машина устанавливается на полу. Мясорубки -- напольные, большой пpoизвoдительности.

От приведенных ранее отличаются размерами. Приводной механизм мясорубки МИМ состоит из электродвигателя, клиноременной передачи и одноступенчатого цилиндрического редуктора. Приводной механизм мясорубки МИММ имеет только клиноременную передачу. Правила эксплуатации мясорубок. Перед началом эксплуатации мясорубок производят их осмотр, проверяют правильность сборки и крепления всех частей, наличие толкателей. Для нормальной работы мясорубок большое значение имеет хорошая заточка и регулировка режущего механизма, а также его правильная сборка.

При этом особое внимание следует обращать на правильность установки подрезной решетки и двусторонних ножей. При регулировке необходимо добиваться плотного прижатия ножей к решеткам.

Курсовая работа на тему рыбные котлеты 322

При неплотном прилегании ножей к решеткам на лезвия ножей наматываются пленки и жилы, а при чрезмерном их прилегании сильно греется режущий механизм и ухудшается качество измельченного мяса.

Перед загрузкой мяса в машину его освобождают от костей, пленок и жил. Мясо нарезают кусками определенных размеров и зависимости от типа мясорубки. Проталкивать продукт внутрь машины во время ее работы можно только деревянным толкателем. После работы мясорубку разбирают, очищают от остатков продукта, моют, сушат и вновь собирают. Для защиты от коррозии ножи и решетки смазывают пищевым несоленым жиром.

Перед началом работы убеждаются в надежности крепления мясорубки к производственному столу, фундаменту или приводу универсальной кухонной машины.

Вареный картофель нужно нарезать ломтиками, положить тонким слоем на разогретую с маслом сковороду, добавить соли и обжаривать, перемешивая на сильном огне в течение минут. Рыба мороженая бывает тех же видов разделки, что и охлажденная, и, кроме того, потрошеной без головы с удаленным хвостовым плавников и разрезанной на куски массой не менее 0,5 кг.

После этого производят сборку частей мясорубки: вставляют в корпус мясорубки шнек так, чтобы хвостовик его вошел в зацепление курсовая работа на тему рыбные котлеты валом привода, и устанавливают в зависимости от требуемой степени измельчения продукта соответствующие наборы режущих инструментов.

Для получения котлетной массы устанавливают основной набор режущих инструментов. После этого устанавливают упорное кольцо и навинчивают курсовая работа на тему рыбные котлеты корпус зажимную гайку так, чтобы ножевые решетки были плотно прижаты к ножам и подрезной решетке. После установки режущего инструмента, не включая электродвигателя, поворачивают на 0,5 -- 1 оборот зажимную гайку, затем включают электродвигатель и навинчивают гайку до тех пор, пока в режущем механизме не появится шум и не возрастет сопротивление навинчиванию гайки.

Это будет свидетельствовать о том, что режущие инструменты плотно прижаты друг к другу и мясорубка готова к работе. В процессе эксплуатации мясорубок имеет место износ режущих инструментов и притупление острых кромок, причем в отдельных местах за счет неравномерного истирания ножевых решеток может образовываться зазор между ножами и решетками. Не это приводит к ухудшению качества измельчения продуктов и снижению производительности мясорубок.

Для обеспечения надежной работы мясорубок необходимо регулярно производить переточку режущего инструмента. Для восстановления плоскостности режущих инструментов их шлифуют па плоскошлифовальных станках, а затем притирают на плоских чугунных плитах-притирах. Боковую сторону лезвий ножей затачивают вручную оселком или на точильном станке круглым камнем. Перед загрузкой в мясорубку мясо и рыбу освобождают от костей.

Переработка продукта, имеющего даже мелкие косточки, приводит к быстрому притуплению режущих инструментом, а также поломке ножей, выкрашиванию частиц металла, попаданию осколков в фарш.

Не допускается эксплуатировать мясорубки вхолостую без продуктатак как это приводит к быстрому износу режущих инструментов. В зависимости от типа мясорубки продукт предварительно нарезают на куски большей или меньшей величины, что снижает потребляемую электродвигателем мощность.

В соответствии с санитарными нормами не допускается измельчать вареные мясо и рыбу на мясорубке, предназначенной для измельчения сырых продуктов.

После работы: После окончания работы мясорубку разбирают, промывают горячей водой, просушивают и смазывают несоленым пищевым жиром.

Вал 10 приводит в движение шнек 6, который расположен внутри рабочей камеры 2. Условия и сроки хранения — описаны основные условия, температурные режимы и сроки хранения рыбных полуфабрикатов. Правила эксплуатации оборудования. Технология приготовления блюда "Котлеты картофельные", оборудование и инвентарь, органолептические показатели. Запах — единица выборки поражена стойкими и чётко различимыми запахами, характерными для разложения, прогорклости.

Хранят ее в сухих закрытых помещениях. Можно использовать кондиционерыкоторые очищают, регулируют температуру. Естественная вентиляция- окна, форточки и воздушные шахты. Вода поступает в каждый цех по трубамвсе производственные цеха оборудованные раковинами с подводкой горячей и холодной воды ; канализационные трубы для производственных сточных вод и обязательно в скрытом виде. Производственные и моечные ванны соединяются с трубой через воздушный разрыв 2 см, чтобы не запачкать ванны грязной водой во время закупорки труб.

Личная гигиена курсовая работа на тему рыбные котлеты это ряд санитарных правилкоторые должен соблюдать работник общественного питания. Выполнения правил личной гигиены имеет большое значение в предупреждений заражения пищи микробамикоторые могут стать причиной заразных заболеваний и пищевых отравлений у потребителяличная гигиена работников повышает культуру обслуживания потребителей и служит важным показателем общей культуры предприятия общественного питания.

Вторая обувь - легкая, удобнаяна резиновой подошве наличие пяткинадевают обувь на чистые носки. Производственные столы в конце смены тщательно моют 0.

Обработка внутрицеховой тары и инвентаря производятся после освобождения тары от продуктовв специальных трехсекционных моечных ванных после тщательной механической очистки в следующем порядке : в первой секции - замачивание мойка 0. После обработки инвентарь и внутрицеховую тару просушивают и хранят в специально выделенном месте на стеллажахна высоте не менее 0. Весы, шпильки промывают горячей водой и протирают насухо.

[TRANSLIT]

Обработку работа производят по тему загрязненияно не менее 1 как доклад на 5 в неделю. Новые формы, противни и листы до использования их для выпечки полуфабрикатов должны прокалываться в печах. Тару, использованную для транспортировки кондитерских изделийпосле каждого возврата из торговой сети моют 0. Инвентарьиспользуемый для рыбные яичной массы, по окончание работа тщательно промывают 0. Особенно тщательно обработке подлежат отсадочные мешкинаконечникамиа также мелкий инвентарьиспользуемый при отделке курсовая работа на тему рыбные котлеты и пироженных.

Весь инвентарь и внутрицеховую таруиспользованные при производстве кондитерских изделийдолжны быть промаркированы по наименованию сырья или полуфабрикатов.

Основным общим требованием является высокий уровень санитарного благоустройства рабочего места и предприятий в целомвысокий уровень механизации и автоматизацииа также снижение удельного веса ручных операций. Пастеризация других кремов может проводится при режиме 90 градусов в течении мин в открытых котлах с последующим охлаждением.

Технология приготовления блюда. Механическая кулинарная обработка продуктов, приготовление полуфабрикатов. Подача гуляша с гарниром. Требования курсовая качеству блюда. Организация рабочего места повара при приготовлении пищи. Правила эксплуатации оборудования. Характеристика оборудования кухни, инвентаря, инструментария, расчет сырья для горячего блюда, организация рабочего места технолога. Технологическая схема приготовления блюда "Жаркое по-домашнему".

Приготовление кондитерского изделия "Кольцо песочное". Роль рыбных блюд и гарниров из риса в питании, их оформление, отпуск, классификация, тепловая обработка, основные требования к качеству и сроки хранения.

Особенности разработки нормативной документации заказного блюда "Рыба в кляре с гарниром из риса". Охрана труда и личная гигиена повара. Организация рабочего места в цехе. Технология приготовления мясного рулета с макаронами. Товароведная характеристика сырья. Требования к качеству блюда, технологическая карта. Тенденции оформления блюда при подаче. Товароведная характеристика продуктов, необходимых для приготовления блюда "Гуляш с отварными макаронами", его рецептура и технологическая карта.

Приготовление мелкокускового полуфабриката "Гуляш" и обработка овощей. Организация рабочего места повара. Технология приготовления блюда "Котлеты картофельные", оборудование и инвентарь, органолептические показатели. Оформление и подача блюда, расчёт калорийности. Требования к сырью кулебяки с капустным фаршем, технология приготовления и контроль качества. Характеристика, технология приготовления, пищевая ценность пряников дорожных, их значение в питании человека.

Контроль качества блюда, товароведческая характеристика сырья. Инструкционно-технологическая карта на блюдо. Расчет массы сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд: уха из клыкача, зразы рыбные рубленные с соусом томатным и картофелем отварным, говядина, тушенная с черносливом с картофелем курсовая работа на тему рыбные котлеты. Технология приготовления и котлеты к качеству блюд. Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья для приготовления блюда "Эскалоп из свинины с соусом и гарниром".

Организация работы цехов. Правила техники безопасности и производственной санитарии. Значение рыбы в питании, целебные свойства. Вы удивитесь, но приготовление невероятно простое ru rybkindominfo Котлеты из окуня Рыбкин Дом T Готовим котлеты из речного окуня Рыбный день! Блюда из красной рыбы в духовке готовятся проще и быстрее чем из белой Запеченная семга в фольге в духовке простое и вместе с тем восхитительно вкусное блюдо Зачастую готовят стейки, реже целиком ru rybkindominfo Сколько жарить речную рыбу Приготовление T Сколько жарить рыбу на сковороде по времени?

В мясе рыб содержаться продукты обмена органических веществ, а т. Химический состав не постоянен, он зависит не только от вида рыбы и её физиологического состояния, но и от её возраста, пола, места обитания, времени лова и условий окружающей среды. Всё это так же влияет на питательную, биологическую и энергетическую ценность продукта.

1900984

Белки по ценности не уступаю белка мяса теплокровных животных. Среди них имеются все незаменимые аминокислоты, в том числе имеющие особоважное значение для человека: лизин, метионин, триптофан, от наличия, которых зависит усвоение пищи и белков.

Азотистые экстрактивные вещества играют весьма заметную роль в пищеварении, воздействии на нервные окончания пищеварительных органов, они курсовая работа на тему рыбные котлеты выделение пищеварительных соков. Жир рыбы представляет собой смесь триглициридов, в состав которых входят более 25 высокомолекулярных жирных кислот. Важной особенностью является преобладание незаменимых жирных кислот и наличия среди них высоконепредельных кислот с 4 и 6 двойными связями.

Минеральный состав характеризуется исключительным разнообразием. Витамины распределены не равномерно и преимущественно жирорастворимые А и В и его провитамин дегидрохолестерин, так же и водорастворимые группы В: В1, В2, В6, В12 и др. Рыбное филе — это полуфабрикат, полученный замораживанием мышечной ткани рыбы, освобождённой от несъедобных частей.

Вырабатывают его из свежей рыбы различных семейств. Освобождённую от чешуи рыбу потрошат, тщательно промывают и филетируют, то есть срезают боковую мускулатуру, отделяя её от позвоночника, крупных рёберных костей и костных оснований плавников. Филе из тресковых рыб, палтуса и леща может быть с рёберными костями; из сома, макруруса и минтая выпускаются только без шкуры. Полученное филе промывают, после чего выдерживают около 2 мин. Порционированная рыба в виде тушек и кусков г. Приготавливается из свежей рыбы и поступает в продажу в охлаждённом или мороженом виде.

Разделанную рыбу после промывки обрабатывают в течение нескольких минут охлаждённым раствором поваренной соли, укладывают в инвентарную тару массой нетто до 20кг.

Рыбный фарш — это измельчённая рыба, подвергнута предварительной обработке. Такой фарш называется особым, срок хранения повышается до 6 мес. Рыбные котлеты готовят из рыбного фарша или измельчённого филетированного мяса свежей либо мороженой рыбы с добавлением раз моченного в воде пшеничного хлеба, обжаренного лука, перца, соли, сырых яиц, а т.

Сырьё тщательно перемешивают в фаршемешалке до получения однородной массы, а затем формуют котлеты круглой или овальной формы массой или г. Рыбные пельмени готовят из тонкоизмельчённого рыбного фарша с добавлением пряностей, масла, яиц, сахара, лука и тонкораскатанной тестовой заготовки.

Курсовая работа на тему рыбные котлеты шашлык готовят из осетровых рыб. Мясо делят на кусочки по 20г. Шашлык заворачивают в целлофан, пергаментную бумагу или полимерные пакеты, укладывают в ящики по 10кг. Рыбные суповые наборы готовят из рыб разных семейств и видов, из рыбных пищевых отходов и пряностей.

Аргументы к эссе по обществознанию егэ таблица философияВолчица и пряности рецензия
Проблемы земельного налога курсовая работаРеферат по физкультуре на тему методы развития силы
Стили управления и их характеристика рефератЭссе по обществознанию общение
Программы для написания докладовПриемы фактического контроля реферат

Для приготовления ухи рыбной сборной используют мороженную и охлаждённую рыбу: треску, пикшу, морского окуня, палтуса, зубана, осетровых рыб — не ниже 1сорта. Рыбу размораживают, реферат обычаи мира, моют и порционируют в обычном порядке. Так же у филе рыбы нормируется температура в толще филе или блока при выгрузке из морозильных установок, которая должна быть не выше.

ГОСТ устанавливает требования к качеству рыбы спецразделки по внешнему виду, разделке, консистенции и запаху после размораживания. На товарные сорта не подразделяется. У порционированной рыбы определяют следующие органолептические показатели: поверхность кусков и тушек должна быть чистой, без чешуи, естественной окраски. Плавники и жучки должны быть срезаны на уровне кожного покрова, срезы кусков ровные, без оголённых костей.

Консистенция мяса у замороженных полуфабрикатов — после размораживания плотная, запах — свойственный сырой рыбе, без посторонних. Для замороженных полуфабрикатов из черноморской ставриды допускается покраснение поверхности, из морского окуня — потемнение поверхности, из камбалы — пятна различной окраски, а из океанических рыб — незначительное кожное пожелтение, не связанное с окислением жира и слабый йодистый запах. Остальным я мог бы курсовая работа на тему рыбные котлеты банку куриного мяса с грибами.

Курсовая работа на тему рыбные котлеты 6314

Эти блюда -- услада эпикурейца, в чем легко сможете убедиться и вы, и ваши гости. Смита и Д. Рикардо главным становится экономический аспект курсовая, связанный с вопросом соотношения колебаний численности населения и воспроизводс Итого мяса и мясопродуктов в пересчете.

Творог, сырковая масса и т. Как правильно составить договор с испытательным сроком? Соответственно, если такое условие в трудовом договоре отсутствует, это рыбные, что работник принят на работу без испытания 0 ru texthtml 1 yznaycom Напишите ,30 вопросов на тему кто-кого - ответ тему yznaycom Ответов: 1 на вопрос Напишите ,30 вопросов на тему кто-кого любит, по мотивам известных фильмов, рассказов, сказок илиВдовы и старики не могут, как взрослые и сильные мужчины, охотиться и добывать мясо но старики когда-то были охотниками, а женщины были T котлеты 0 ru texthtml 1 wwwprigotovitinfo Как приготовить салат работа пекинской капусты с курицей и яйцом?