Баклажаны фаршированные морковью и чесноком на зиму рецепт с фото

Баклажаны фаршированные чесноком и морковью

Острая закуска из моркови и баклажанов постоянно придётся кстати. При подаче баклажаны нарезают кусочками, и они смотрятся как мелкие рулеты с яркой начинкой.

Второй вариант подачи — баклажаны с начинкой режут на громадные кубики и заправляют ароматным подсолнечным маслом.

Приятна на вкус и заливка, жидкое содержимое банки возможно применять в качестве соуса, поливая отварной картофель либо мясную запеканку.
Технологический процесс складывается из двух независимых этапов: сперва делают заквашивание овощей, а после этого приступают к стерилизации.

Квашеные баклажаны, фаршированные чесноком и морковью закрывают на зиму в трехлитровых бутылках, по окончании закатки банки в обязательном порядке стерилизуются. Возможно сложить их и в кастрюлю и хранить в прохладном месте, но тогда срок хранения будет намного меньше – 3 семь дней.

Ингредиенты

баклажаны – 8 килограмм,

морковь – 2 килограмма,

чеснок – 400 грамм,

петрушка – 1 пучок,

подсолнечное масло для обжаривания – 100 грамм.

google_ad_client = "ca-pub-6726177165985542"; google_ad_slot = "8289684384"; google_ad_width = 300; google_ad_height = 250;

Как приготовить квашеные баклажаны, фаршированные чесноком и морковью

Выбирают спелые баклажаны среднего размера. Через чур большие экземпляры смогут деформироваться при погружении в трехлитровую банку.

Срезают плодоножки вместе с частью мякоти. На каждом баклажане делают несколько поверхностных надрезов ножом. Баклажаны опускают в кипящую воду и варят 5 мин.. Воду возможно мало посолить. Тёплые баклажаны выкладывают последовательностями друг на друга.

Сверху кладут громадную разделочную доску, которую прижимают маленьким грузом. Лишняя жидкость «уйдет» из баклажанов.
Морковь натирают, обжаривают на подсолнечном масле.

Чеснок выдавливают через пресс, петрушку крупно рубят. Все это соединяют с жареной морковью, солят по вкусу. Смесь для фаршировки получается острой, но в ходе маринования ее вкус существенно смягчится.

Остывшие баклажаны сплющились под прессом, а сейчас направляться придать им количество. В каждом баклажане делают продольный надрез, в который помещают 1-2 столовые ложки морковной смеси.

Фаршированные баклажаны складывают в трехлитровые банки.

направляться укладывать баклажаны хорошо, заполнив банки «по плечики».

Готовят заливку.

Пропорции такие: на один литр воды кладут 1,5 ложки большой морской соли. Заливку кипятят, додают пара горошин душистого перца.
Банки заливают рассолом и оставляют в теплом помещении. Процесс заквашивания продолжается от 3 до 5 дней. Все зависит от температуры в помещении.

В то время, когда баклажаны стали квашеными и купили приятный вкус, приступают к стерилизации. Банки накрывают стерилизованными крышками, ставят в кастрюлю с водой и кипятят на медленном огне в течение получаса. После этого банки закатывают, переворачивают, утепляют.

На следующий сутки банки переносят в погреб.
Если вы не собираетесь хранить баклажаны долгое время, то возможно обойтись без стерилизации.

Тогда банки с квашеными баклажанами накрывают капроновыми крышками и ставят в холодильник. Но в этом случае их необходимо съесть в течение месяца.